微波杀菌综合保鲜技术在禽鲁制品保鲜中的应用

摘要：

本文运用微波杀菌综合保鲜技术可使风鹅的保质期在30℃恒温和15~36℃室温条件下达到六个月;可使北京烤鸭达到商业无菌的要求;清蒸鲈鱼、扁鱼、黄鱼30℃恒温达三个月以上.各组试验样品色香味等感官性状基本不变.对肉禽制品而言,微波杀菌不等于保鲜.

关键词： 微波杀菌 专用微波设备 天然杀菌助剂 配套技术 肉禽制品 常温保存 保鲜技术 鱼制品

作者: 吴永年 杨玉清

作者单位: 南京市疾病预防控制中心(南京) 南京永青食品高新技术发展有限公司(南京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 373-374

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）