肉类新鲜度的保持和检测

摘要：

本文系统介绍了国内外肉类新鲜度检验的方法动态:介绍和讨论了对新鲜肉所采用的各种保鲜处理方法:比如热剔骨、电刺激处理、屠宰后各种处理方式、不同包装方法等措施、对肉类的新鲜程度的影响.对当前国内外仍然普遍使用着的肉类上市前感官检测方法、仪器检测方法对肉类新鲜度和安全性影响的研究动态加以讨论.

关键词： 肉类 检测方法 肉类保鲜

作者: 李汉昌

作者单位: 莱阳农学院(莱阳)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 366-369

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）