乳链球菌素(Nisin)的特性及其研究进展

摘要：

本文介绍了天然食品防腐剂乳链球素(Nisin)的特性及其抗菌机理,并就其在乳制品、肉制品、冷却肉及其它食品工业中的应用概况做了较为详细的论述.

关键词： 乳酸菌 乳酸菌素Nisin

作者: 岳喜庆 李敏 李江阔 高翠玲 查恩辉 唐东浩 李兴霞

作者单位: 沈阳农业大学食品学院(沈阳) 沈阳红梅企业集团(沈阳)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 362-366

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）