体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用研究

摘要：

本文研究了体内儿茶素对鸡的抗氧化保鲜作用效果.体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具有延长其保鲜期有潜力,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显,鸡肉的氧化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善,儿茶素300mg的抗氧化作用效果与维生素E200mg的相近.结果表明,儿茶素可以代替维生素E作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂,以提高鸡肉的氧化稳定性及延长其保鲜期.

关键词： 儿茶素 肉类品质 抗氧化作用 鸡肉 食品保鲜

作者: 唐书泽

作者单位: 暨南大学食品科学系(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 358-361

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）