天然保鲜液和气调包装协同作用对延长冷却猪肉货架期和色泽稳定性的效果研究

摘要：

冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO<,2>+O<,2>气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌、粪大肠菌群和单核细胞李斯特增生菌)和理化指标(TVB-N值、TBA值、汁液流失率、红度a值和剪切力值),并进行感官评定.

关键词： 冷却猪肉 天然保鲜液

作者: 马丽珍 南庆贤 戴瑞彤 李红伟 程文新

作者单位: 中国农业大学食品学院(北京) 双汇肉类集团技术中心(漯河)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 352-358

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）