中西式肉制品的增香调味技术

摘要：

本文介绍肉味香精是食用香精中发展极快的一类新兴调味香精,因其既有逼真的特征性肉香和纯正的肉味而广泛应用于肉制品中,从而满足了生产厂家在增香调味方面不断求新的要求.肉味香精为肉制品的品种多样化,有效改进产品质量,提高产品档次,恢复肉食品在热加工过程中香味的损失,以及抑制肉食品异味等方面发挥着越来越大的作用,同时也促进了肉类工业的快速发展.

关键词： 香精 肉制品 美拉德反应

作者: 杨龙江 孔令会 钱银川

作者单位: 广东汇香源食品有限公司(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 327-330

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）