中国传统肉制品

摘要：

本文分类介绍几种中国传统肉制品,分析其弊端和改进方向.以金华火腿为例详细介绍占中国传统肉制品比例最高腌腊及香肠肉制品,并指出其工艺改进方向.

关键词： 肉制品 腌腊肉 香肠肉制品 金华火腿

作者: 栾金水 汪莹

作者单位: 杭州市商学院食品学院(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 32-33

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）