中国金华火腿的特点及传统加工工艺

摘要：

本文介绍了金华火腿的品质特点和传统加工工艺,并对加工过程中的关键技术进行了理论分析,有助于人们对金华火腿的深入了解和研究.

关键词： 金华火腿 传统工艺

作者: 赵改名 周光宏

作者单位: 南京农业大学农业部农畜产品加工及质量控制重点开放实验室(南京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 322-326

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）