优良肉制品发酵剂I9的分离与鉴定

摘要：

本文通过分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株能够进行单菌株发酵的乳酸菌I9.对I9的形态特征、菌落形态特征和Gram染色、过氧化氢酶反应以及生理生化指标测试表明,I9为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株16SrRNA序列分析也证实了鉴定结果.

关键词： 发酵肉制品 乳酸菌 分离

作者: 张春晖 王玉芬 李骏 夏文水

作者单位: 河南双汇集团技术中心(漯河);江南大学食品学院(无锡) 河南双汇集团技术中心(漯河) 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 314-316

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）