盐水火腿的生产

摘要：

本文介绍生产盐水火腿时,必须考虑的重要环节是:原料肉的选择;盐水的组成和注射量;机械处理的方式和时间;装模或充填;热加工;冷却.

关键词： 盐水火腿 原料肉 盐水注射

作者: 赵剑飞 杨天宝

作者单位: 郑州市东明路北219号(郑州) 河南省食品工业科学研究所(郑州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 312-313

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）