发酵香肠中的菌种分离及鉴定

摘要：

本文从发酵香肠混合发酵剂中分离菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并研究了其生理生化性质.实验结果表明乳酸菌中3.2MRS的生长速度最快,3MRS的生长速度最慢;两种葡萄球菌的生长速度差异不显著.在筛选的菌株中3MRS的最适生长温度为35℃,其余6种菌种的最适生长温度为30℃.

关键词： 发酵香肠 乳酸菌 葡萄球菌

作者: 罗欣 王海燕 张春江 朱燕

作者单位: 山东农业大学食品学院(泰安)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 289-292

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）