酱鹅系列方便食品的研制
本文介绍了酱鹅系列方便食品是以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,配以北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了风味独特的酱鹅系列方便食品.鹅肉是一种公认的绿色食品,具有很高的营养价值,其中含蛋白质22.3％,脂肪11.2％,极易被人体消化吸收.鹅肉还具有特殊的风味,深受人们喜爱.吉林省的养鹅业十分发达.现在已成为很多农民脱贫致富、增加收入的一个主要途径.但是在养鹅业飞速发展的同时,加工技术并没有同步发展,对鹅的加工仍然采用传统的加工方法,工艺落后,规模小,品种少.作者根据鹅肉的特点,把它加工成具有独特风味的酱鹅系列方便食品.
酱鹅 嫩化 北五味子藤 藿香 方便食品
刘学军 谢春阳 吴晓光 于雷
吉林农业大学食品工程学院(长春)
国内会议
北京
中文
287-289
2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）