烤香猪(巴马香猪)的研制

摘要：

本文介绍烤巴马香猪是高档食品,同时又是一种传统肉制品.其传统的烤制工艺,为现代肉食品加工技术提供了重要的借鉴.要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合.通过实际的研究,总结出选择适合体重、低温腌制和多种辅料配方等烤香猪的加工技术,为工厂化生产提供了重要依据.

关键词： 巴马香猪 肉制品 辅料 烤制工艺

作者: 杨慧芳 覃国森 刘仁善

作者单位: 广西农业职业技术学院(南宁) 广西巴马瑶族自治县畜牧局(巴马)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 285-286

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）