鹅串制品加工工艺的研究

摘要：

本文介绍鹅串制品是以鹅肉、鹅皮、鹅心、鹅胗等为原料,切块后分别穿在竹签上,经调味,烧烤或速冻后的系列方便肉制品,该工艺采用先穿串,调味,再烧烤或速冻的方法,食用时只用微波加热,即可食用.

关键词： 熟鹅串 冰鲜鹅串 木瓜蛋白酶 复合香辛料 加工工艺

作者: 张凤宽 刘学军 于雷

作者单位: 吉林农业大学食品工程学院(长春)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 279-280

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）