传统中式熟肉制品工业化生产技术及质量控制方法研究

摘要：

本研究以传统中式熟肉制品烹饪技术为基础,借鉴西式肉品加工理论及设备,以提高传统中式熟肉制品工业化生产产品的出品率、改善色泽、嫩度和切片性,研究能避免杀菌后产生”罐头味”的新的杀菌新工艺,并在研究工业化生产过程中微生物消长规律的基础上运用HACCP技术控制产品质量,研究可生产出安全、方便、营养和美味的中式方便肉制品的关键技术为目的.

关键词： 中式肉制品 工业化生产 质量控制 杀菌 HACCP

作者: 蒋爱民 杨公明 刘战民

作者单位: 西北农林科技大学(杨陵)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 275-278

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）