牛肉发酵香肠的研究

摘要：

本文论述发酵香肠在干燥过程中产生的酸、醇、非蛋白态含氮化合物、脂及酸使其具有独特的风味.利用正交试验设计,对自然发酵牛肉香肠的配方及工艺进行了系统研究,并研制出新型牛肉香肠.

关键词： 自然发酵 牛肉香肠

作者: 贾君

作者单位: 吉林工程技术师范学院食品系(长春)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 267-270

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）