火鸡加工技术

摘要：

本文论述了火鸡属特禽,体躯高大,公母鸡体重差异悬殊,在宰杀过程中应根据不同品种确定其工艺参数和设备.冬季和夏季工艺参数稍有区别.一般公火鸡在59~62℃范围内浸烫1′30″左右,母火鸡在58~60℃范围内侵烫1′20″左右.脱毛时间为1′左右.采用一台预烫机,一台双搅拌浸烫机,两台特殊脱毛机.

关键词： 火鸡 技术参数 加工设备 加工技术

作者: 张奎彪 孙长汀 马友

作者单位: 四平艾斯克机电开发有限公司(四平)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 263-266

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）