发酵香菇香肠生产工艺研究

摘要：

本文介绍了发酵香菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加香菇,则可解善其口感,增加其保健功能.

关键词： 发酵 香菇 香肠 生产工艺

作者: 邵伟 唐明 鲁林

作者单位: 三峡大学生物工程研究所(宜昌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 253-254

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）