酵母抽提物在火腿及肠类制品中应用研究

摘要：

本文综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6％的酵母抽提物将改善其质量.

关键词： 酵母抽提物 肉制品 调味调香 火腿 肠类制品

作者: 李沛 李库 唐冠群 郭爱菊 朱彤

作者单位: 湖北安琪酵母股份有限公司(宜昌) 中国肉类食品综合研究中心(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 244-246

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）