乌鸡汤罐头的开发

摘要：

本文介绍了乌鸡汤罐头的加工工艺,探讨了煲汤火候的大小、煮沸时间的长短和加工容器的卫生对乌鸡汤清澈度的影响;食盐和味精添加比例对口感的影响;提出了生产乌鸡汤罐头的合理工艺技术参数.

关键词： 乌鸡 乌鸡汤 工艺参数 乌鸡汤罐头

作者: 杨天宝 许育民

作者单位: 河南省食品工业科学研究所(郑州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 242-243

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）