大豆组织蛋白的生产及仿肉食品的研制

摘要：

本文介绍了大豆组织蛋白的生产方法、产品特点.以大豆组织蛋白为原料,经过油炸、复配、杀菌、包装等工艺研制肉香浓厚、口味适宜的植物蛋白仿肉食品.

关键词： 大豆组织蛋白 油炸 杀菌 仿肉食品

作者: 赵敏生

作者单位: 北京市粮食科学研究所(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 240-242

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）