高压静电干燥与传统干燥方法用于生产肉干制品的比较研究

摘要：

本实验分别采用高压静电干燥法、热风干燥法及自然风干法对新鲜牛肉、羊肉进行干燥.通过对干燥工艺条件的比较及制品理化指标的分析,再结合感官指标的综合评价,表明采用高压静电干燥可以明显改善制品的感官品质,其理化指标也优于其它两种方法.

关键词： 高压静电干燥 传统干燥 肉干制品

作者: 高爱武 萨丽娜 吴敬

作者单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院(呼和浩特)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 235-237

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）