不同种类蔬菜与肉菜配比对猪肉蔬菜香肠的影响

摘要：

本文论述以猪肉为主要原料,研究不同种类蔬菜以及猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响.试验结果表明:选择芹菜与猪肉混合、添加量5％,肥瘦比为1:9,卡拉胶添加量0.05％的猪肉蔬菜香肠最佳.蔬菜、肥瘦比两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显著(P<0.05).卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显著(P>0.05).

关键词： 香肠 猪肉 蔬菜

作者: 吴峰 吴应利 钟金凤

作者单位: 西南农业大学荣昌校区(重庆)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 232-235

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）