不同腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

摘要：

本试验采用正交试验,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h、48h后对牛肉干品质的影响.结果表明,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善,但以采用复合腌制剂腌制48h生产的牛肉干质地较柔软,风味最佳.

关键词： 腌制剂 腌制时间 牛肉干

作者: 吴峰 吴应利 黄名英

作者单位: 西南农业大学荣昌校区(重庆)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 230-232

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）