压缩比对火腿肠TPA特性值的影响

摘要：

本文研究了压缩比对两种火腿肠TPA特性(硬度、弹性、内聚性、胶粘性、咀嚼性、回复性)的影响,并比较了两种火腿肠TPA特性之间的相关性.

关键词： 火腿肠 压缩比 TPA

作者: 周建勇 王玉芬 罗飞 程文新 丁霄霖

作者单位: 河南双汇集团技术中心博士后工作站(漯河);江南大学食品学院(无锡) 河南双汇集团技术中心博士后工作站(漯河) 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 216-223

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）