不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响

摘要：

本文调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况;研究了对现有生产工序(冲淋工序、冷却工序)采取新的工艺处理,包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的效果.结果表明:现有生产工艺下,冷却猪肉微生物污染随季节发生显著的变化,且达不到HACCP体系微生物控制要求;水冲淋、乳酸喷淋、冷分割单独处理或联合处理,均有显著的微生物去污染效果.

关键词： 猪胴体 冷却猪肉 微生物去污染 HACCP

作者: 孙京新 邹晓葵 周光宏 徐幸莲 赵宁 甘泉

作者单位: 南京农业大学肉类研究室(南京) 江苏雨润肉食品集团有限公司(南京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 208-212

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）