肉品安全与标准化

摘要：

本文介绍了肉品安全是指肉制品中不应含有危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁的有毒、有害物质和因素.这类有毒、有害物质或因素,主要包括动物疾病和兽药、农药、违禁药、重金属及其他污染物等.肉制品的安全涉及兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营、使用,动物的饲养与管理,动物疾病的防治,动物的屠宰、加工、包装、储藏、运输和销售等多个环节,有一个环节把关不严,都会影响到肉制品的安全、卫生质量.因此,提高肉制品的安全、卫生质量是一个复杂的系统工程.

关键词： 肉品 标准化 HACCP 肉品安全 卫生安全 产品质量

作者: 曹竑 陈广仁 张盛贵 王爱国

作者单位: 西北民族大学食品科学系(甘肃兰州) 甘肃首曲生态食品有限公司(甘肃兰州) 甘肃农业大学食品科学系(甘肃兰州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 202-204

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）