质构测定在肉制品研究中的应用(1990—2002)

摘要：

本文就近十年来质构分析在肉制品中的应用进行了综述,对肉制品的配方组成、工艺条件对质构的影响及质构与感官评定之间的相关性研究等三方面进行了讨论.

关键词： 肉制品 配方组成 工艺条件 质构测定

作者: 周建勇 王玉芬 李红伟 谢华 丁霄霖

作者单位: 河南双汇集团技术中心博士后工作站(漯河);江南大学食品学院(无锡) 河南双汇集团技术中心博士后工作站(漯河) 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 192-195

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）