真空油炸改善牛肉干品质的研究

摘要：

本文报道了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品的酥化程度、含油率的影响,筛选出该工艺的最佳条件为:冻结条件为-20℃,冻结120分钟.对卤制处理的牛肉选取120℃、油炸8分钟,对腌制处理的牛肉选取120℃、7分钟的工艺条件.

关键词： 牛肉干 冷冻处理 真空油炸 加工工艺

作者: 马力 张国栋 刘学兴 高毅 刘攀

作者单位: 四川工业学院生物工程系(成都市)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 187-189

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）