不同部位猪肌肉的物性特点研究

摘要：

用TA-XT2i物性仪测定了猪不同部位肌肉的弹性、咀嚼性及剪切力.结果表明:不同部位肌肉存在较大的差异,背部肉质好于前后腿部位的肉质.

关键词： 猪肉 咀嚼性 剪切力 食用品质

作者: 周雁

作者单位: 杭州商学院食品生物与环境工程学院(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 154-156

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）