植物乳杆菌6003对肌原纤维蛋白的分解能力

摘要：

本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用.

关键词： 植物乳杆菌6003 肌原纤维蛋白 蛋白分解

作者: 徐为民 徐幸莲 周光宏

作者单位: 南京农业大学农业部农畜产品加工和质量控制重点开放实验室(南京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 150-153

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）