新型无硝血红蛋白着色剂的特性研究

摘要：

本文介绍以新鲜猪血为原料,用新的配体替代亚硝酸钠,与血红蛋白反应,制备新型无硝血红蛋白着色剂.通过观察日光下的色泽变化、稳定性及应用于灌肠试验,结果表明新型着色剂的光稳定性、耐热性均优于亚硝基血红蛋白,在肉糜肠中的应用效果与亚硝基血红蛋白无显著差异,表明该着色剂在肉类加工中有广阔的应用前景.

关键词： 血红蛋白 着色剂 猪血

作者: 杨锡洪 夏文水

作者单位: 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 147-149

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）