腊肠发色与护色技术研究

摘要：

本文针对腊肠在贮藏过程中色泽褐变问题,开展了腊肠护色的研究,通过正交试验确定了腊肠发色剂配方的最优化组合:发色剂及发色助剂IR、TN、HX、IMD的添加量分别为75mg/kg、400mg/kg、100mg/kg、100mg/kg;并通过比较新旧包装材料的护色效果,确定了一种适于腊肠生产的新包装材料.

关键词： 腊肠 发色剂 包装 护色技术

作者: 白赵霞 宋永 马长伟 彭建华 肖永强 郭锡铎

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京) 湖南唐人神集团肉制品公司(株洲)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 134-137

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）