干酪乳杆菌粉末发酵剂的研制

摘要：

本文研究了干酪乳杆菌粉末发酵剂的制备及活化的条件.将高浓度培养后的干酪乳杆菌离心浓缩,以10％脱脂乳加2.7％甘油作保护剂制成悬浮液后冷冻干燥,采用4％脱脂乳粉作为活化液,活化时间150min,在此条件下粉末发酵剂活化完全,活力恢复较好.

关键词： 干酪乳杆菌 干燥 活化 发酵剂

作者: 汪建明 万宗柏 肖冬光

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物工程学院(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 88-91

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）