计算机视觉技术在冷却肉色泽评定中的应用研究

摘要：

本研究的主要目的是探索计算机视觉技术在判断冷却肉色泽方面存在一定的潜力.通过Sigmascan软件从冷却肉彩色图像中提取出颜色特征值,本研究采用的特征值是R值、G值、B值的平均值,同时,运用6级肉色标准对肉进行感官评分.感官评分与R值、G值、B值线性分析所得R<”2>分别为0.7314、0.7681和0.6723.结果表明图像分析系统可以代替感官分析,对冷却肉色泽做出准确客观的评定.

关键词： 计算机视觉技术 图像分析 色泽 感官评分

作者: 张萍萍 李兴民

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 400-403

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）