榛子蛋白饮料的开发研究

摘要：

本文以榛子为主要原料研究开发榛子蛋白饮料,着重对榛子的去皮工艺、榛子蛋白饮料的稳定性及配方进行了研究探讨,并对其主要成分进行了分析.通过正交试验及响应面设计,及对榛子蛋白饮料外观品质进行感官检验,选定了最佳的复合稳定剂,确定了合理的配方和工艺条件.

关键词： 蛋白饮料 乳化剂 稳定剂 榛子 响应面

作者: 李小华 阮美娟

作者单位: 天津科技大学食品与生物工程学院(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 351-357

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）