功能性核桃酸奶的初步研究

摘要：

为获得品质和风味独特的核桃酸奶,本文采用正交实验设计,分别对核桃乳和牛乳配比量、接种量、牛磺酸添加量进行了研究,结果表明核桃乳与牛乳配比1:4,接种量4％,5％牛璜酸溶液添加量为1.5‰配方的酸奶品质和风味俱佳.

关键词： 核桃 酸奶 正交实验

作者: 荣瑞芬 吴雪疆 刘京萍 刘学峥 于婧

作者单位: 北京联合大学师范学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 328-331

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）