高压静电场处理对红元帅苹果采后品质的影响

摘要：

本文利用自制的高压静电场保鲜实验台产生的-50kV/m和-100kV/m高压静电场处理红元帅苹果,在贮藏过程中测定了果实呼吸强度、乙烯释放量、果肉硬度和可溶性固形物含量等指标,并在贮藏结束时,对果实品质进行感官评定.实验结果表明:高压静电场处理将果实呼吸跃变推迟8d,乙烯释放高峰推迟4d,对保持果实可溶性固形物含量和果实硬度具有显著作用.感官评定结果表明高压静电场处理贮藏24d的红元帅苹果,新鲜程度、硬度、甜味等主要感官指标比对照好.

关键词： 红元帅 高压静电场 贮藏 苹果 采后品质

作者: 王颉 李里特 丹阳 叶青

作者单位: 河北农业大学食品学院(河北保定) 中国农业大学食品学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 321-327

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）