不同方法对桑椹渗糖效果的研究

摘要：

本文主要研究了不同渗糖方法的桑椹的渗糖速度和渗糖效率.常压下,温度对渗糖速度影响显著,100℃的渗糖速度约为室温条件的200倍;超声波和真空渗糖法对渗糖速度有影响,大大缩短了渗糖过程中达到平衡的时间,渗糖方法对渗糖效率影响不显著.

关键词： 温度 超声波 渗糖速度 渗糖效率

作者: 梁建芬 王林诚 赵忠良 伍霄

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京) 北京国森科技发展有限公司(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 291-294

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）