智利竹荚鱼冷冻调理产品的研制与生产

摘要：

竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,本文介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化等方面的处理,使之质量稳定,营养丰富,接近于生产,易于推广.

关键词： 竹荚鱼 冷冻 鱼排 鱼片

作者: 毕士川 蔡友琼 于慧娟 黄冬梅 罗建平

作者单位: 中国水产科学研究院东海水产研究所(上海) 上海鱼品厂(上海)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 266-269

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）