硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地的影响

摘要：

硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地有重要影响.本文通过实验得出,硫酸钙的浓度在0.02M时,得到的南豆腐的得率最高,质地最好,固形物的回收率也最高.

关键词： 硫酸钙浓度 南豆腐得率 南豆腐质地 固形物回收率

作者: 汪立君 李里特 辰巳英三

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京) 日本农林水产业研究中心筑波(日本)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 242-245

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）