物性分析仪在火腿肠品质检测中的应用

摘要：

本文通过对五种不同的火腿肠品质的主观和客观评价研究了美国Food Technology Corporation公司生产的T—2000型物性分析仪的综合剪切探头、单刀肉制品检测探头和单刀剪切探头在火腿肠品质评价中的应用效果及火腿肠仪器检测和感官检测之间的关系.研究结果表明,实验所采用的T—2000型物性分析仪的三种探头检测结果一致;能较好的反映火腿肠的弹性和硬度.并且与一般感官和模糊综合评判法的结果相一致.

关键词： 物性分析 火腿肠 感官检测 物性分析仪

作者: 朱华平 阮美娟 侯悦

作者单位: 天津科技大学(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 165-169

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）