小麦面筋蛋白酶法改性研究

摘要：

本文采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,采用SDS-PAGE分析酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对巯基含量进行分析测定,酶解后的小麦面筋蛋白功能性质显著提高.

关键词： 面筋蛋白 酶水解 功能特性 巯基 小麦

作者: 齐军茹 杨晓泉 彭志英 王兰

作者单位: 华南理工大学食品与生物工程学院(广州) 郑州工程学院粮油食品学院(郑州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 117-121

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）