蛋清溶菌酶的提取分离与活性研究

摘要：

溶菌酶对杀菌、抗菌,提高免疫力,防止衰老都具有显著的效果.本文以鸡蛋蛋清作原料,加NaCl盐析并调pH值至9.5~10.0,使溶菌酶在低温下静置析出.通过对不同条件下酶的活力和产量进行比较分析,发现溶菌酶在NaCl尝试为4％,pH值为10.5时产量最大;溶菌酶的活性在温度为60℃,pH值为5.8时活性最高,可达到2 541u/mg.

关键词： 溶菌酶 蛋清 溶壁微球菌 酶活力 提取分离

作者: 生吉萍 申琳 范蓓 姜馗 罗云波

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会第三届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 10-13

在线出版日期: 2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）