槭树汁和维生素C对猪肉货架期肉质参数的影响

摘要：

为了探索槭树汁、维生素C对猪肉货架期肉质参数的影响.本试验测定70个随机猪肉眼肌样本经槭树汁和维生素C处理后的肉色、滴水损失、烹饪损失、拿破率肉质参数.结果表明,槭树汁、维生素C混合涂膜处理有降低48小时货架期肉色L*、稳定a*、b*的趋势.槭树汁、维生素C在荷叶包装条件下有减少烹饪损失大效果,而槭树汁加维生素C在荷叶包装条件下有降低滴水损失和拿破率的趋势.

关键词： 槭树汁 维生素C 肉品质 猪肉

作者: 蔡海莹 郑桂红 迟淑艳 张伟力

作者单位: 安徽农业大学畜牧水产学院(合肥)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 184-186

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）