蜂胶对货架期猪肉肉质的影响

摘要：

以不同浓度的蜂胶乳浊液浸泡货架期猪肉眼肌,测定其pH值、拿破率、烹饪损失、滴水损失、L*、a*、b*值等七项指标,比较在不同浓度时对肌肉的肉质参数的影响.试验结果表明,低浓度的处理组的拿破率高于其它各组,但滴水损失也比高浓度的处理组要高;蜂胶处理的肉样L*值较低,a*较高,有改进肉色的作用.

关键词： 蜂胶 肉质 猪肉

作者: 王颖 吴宏忠 徐继成 张伟力

作者单位: 安徽农业大学畜牧水产学院(合肥)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 167-168

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）