固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析发酵香肠香气成分

摘要：

本文研究了固相微萃取-气相色谱-质谱联用对发酵香肠香气成分进行了定性分析和峰面积相对含量的测定,分离到36个峰,鉴定出34种化合物.其中,发酵香肠的主要挥发性成分为乙醇、2-丙酮、乙酸乙酯、乙酸、3-甲基-1-丁醇、3-羟基-2-丁酮等.

关键词： 发酵香肠 香气成分分析 固相微萃取 气相色谱/质谱

作者: 张春晖 李红伟 王玉芬 李凤彩 夏文水

作者单位: 河南双汇集团技术中心(漯河);江南大学食品学院(无锡) 河南双汇集团技术中心(漯河) 江南大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 164-166

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）