鲢鱼下脚料蛋白水解物作为蛋白质补充物的研究

摘要：

本文研究经Alcalase水解鲢鱼下脚料得到的蛋白水解物,即使在酸性条件下也具有高溶解性,在高浓度下也能形成低粘度溶液,使蛋白水解物具有高可口性,可以作为蛋白质补充剂加以利用.

关键词： 鲢鱼下脚料 酶解 溶解性 粘性 蛋白质

作者: 赵玉红 孔保华

作者单位: 东北林业大学(哈尔滨);东北农业大学(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 117-119

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）