猪苍白肌核苷酸含量研究

摘要：

本文简要介绍核苷酸的测定,包括肌苷酸、腺苷酸、肌苷,分析核苷酸在不同程度苍白肌中含量的变化,阐述彼此含量消长和能量转换机制,肌苷酸是肉品鲜度的一个指标,可以了解对肉品质量的联系.

关键词： 苍白肌 核苷酸 肌苷酸 猪肉 肉品质量

作者: 姜开连 王儒德 叶美珍

作者单位: 上海市食品集团公司(上海)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 101-103

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）