超声波处理促进番茄红素微胶囊制备
本文在以明胶-阿拉伯胶为壁材的复合凝聚法制备番茄红素微胶囊的过程中,采用25kHz声频,150W声强,间歇式发声20次/min的超声波,用两种超声发生时间(0.3s/次和0.6s/次)和不同总处理时间(0、1、2、3、4和5min)对反应溶液进行超声处理,以观察超声处理对番茄红素微胶囊制备效果的影响.研究结果表明,超声处理明显提高了番茄红素微胶囊化的包埋率,减小了微胶囊颗粒的平均粒径,提高了微胶囊颗粒大小分布的均一性;但对提高微胶囊化番茄红素在2100勒克司光照、35℃温度下的稳定性没有明显影响.文章对不同超声处理总时间和不同超声发生时间处理对上述指标的影响进行了讨论.
超声波 微胶囊 番茄红素
董华强 古元标 张区强 汪跃华
佛山科学技术学院食品科学系(佛山)
国内会议
北京
中文
148-152
2003-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）